Les patates douces contiennent une forte concentration de glucose. La teneur en calories des patates douces pour 100 grammes de légumes est d'environ 60 kcal. De plus, la composition contient des vitamines, des oligo-éléments, il n'y a pas de teneur en matières grasses.
100 grammes de patate douce contiennent (données en pourcentage) :
• acides organiques - 0,1 ;
• protéines - 2;
• glucides - 13 ;
• amidon - 7,3 ;
• frêne - 1,2 ;
• monosaccharides et disaccharides - 6 ;
• fibre - 1,3 ;
• eau - 80.
La quantité de carotène dans les patates douces dépend de la variété. Les légumes avec une couleur de pulpe plus riche ont des niveaux plus élevés de carotène. La composition contient également des vitamines B, PP et de l'acide ascorbique.
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