Les scientifiques savent que l'inflammation augmente le risque de développer des maladies cardiaques et vasculaires, des accidents vasculaires cérébraux, du diabète, ainsi que des maladies neurodégénératives telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Les propriétés anti-inflammatoires du chou-fleur s'expliquent par la teneur en vitamine K, en vitamine C, en divers antioxydants et en acides gras polyinsaturés oméga-3, qui protègent les vaisseaux sanguins de la formation de plaque, normalisent la pression artérielle et abaissent le taux de cholestérol sanguin.
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