100 g de courgettes contiennent en moyenne 1,5 g de protéines, 0,2 g de matières grasses, 3,0 g de glucides et seulement 16 kcal. Une si faible teneur en calories fait de ce produit un plat diététique très populaire.
Les courgettes sont saturées de vitamines PP et B, de vitamines K, E et C, ainsi que de substances carotène et pectine. De plus, ce sont des sources d'antioxydants, d'acides foliques et d'autres acides organiques ; riche en fibres et en nombreux oligo-éléments utiles : potassium, sodium, phosphore, magnésium, fer, zinc, manganèse.
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