En 2006, des chercheurs ont étudié comment les graines de courge affectent le système immunitaire. Les suppositions des scientifiques ont été confirmées : les graines de courgettes réduisent les effets nocifs des radicaux libres et préviennent les processus oxydatifs dans le corps. Les scientifiques attribuent cette capacité à un type particulier de protéine présent dans le légume. Depuis que des protéines similaires ont été trouvées dans la courgette, les chercheurs ont des raisons de croire que cette variété de courgette est également capable de protéger contre les radicaux libres.
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