Les réactions inflammatoires sous-tendent presque toutes les maladies chroniques les plus courantes. Le chou-fleur est riche en antioxydants et en composés anti-inflammatoires. Les antioxydants les plus importants trouvés dans le chou-fleur, y compris les vitamines énumérées ci-dessus, comprennent le bêta-carotène, l'acide caféique, la rutine et autres. Ces substances aident à réduire le stress oxydatif, qui augmente le risque de cancer et d'autres maladies. Seulement 100 g de chou-fleur contiennent environ 77 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine C, qui est connue pour un grand nombre de propriétés utiles.
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