La forte concentration de vitamine B6 dans les poivrons augmente les niveaux des hormones sérotonine et norépinéphrine (parfois appelées «hormones du bonheur») chez la personne qui en mange. Des niveaux plus élevés de ces hormones ont été associés à une amélioration de l'humeur, de la concentration et des niveaux d'énergie, tandis que des niveaux plus faibles ont été associés à un certain nombre de troubles psychiatriques. De plus, un manque de vitamine B6 contribue aux troubles de la mémoire, réduit les performances cérébrales et peut augmenter le risque de maladie d'Alzheimer, de démence.
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