Il n'y a que 19 calories dans 100 grammes de girolles. Cela en fait un excellent produit de menu diététique. Protéines - 1,5 g, lipides - 1,1 g, glucides - 1 g, fibres alimentaires - 7 g, eau - 88 g.
La composition chimique des chanterelles est due à la présence de :
• oligo-éléments (sélénium, fer, cuivre) ;
• vitamines (B3, B5, B9, D) ;
• macronutriments (sodium, phosphore, potassium, calcium, magnésium).
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