Si vous ramassez des chanterelles dans des endroits écologiquement propres ou achetez des champignons cultivés artificiellement, les dommages qu'ils causent seront minimes. Comme mentionné ci-dessus, la principale menace qu'ils représentent pour la santé humaine est associée aux métaux lourds accumulés en eux. Leur concentration excessive conduit à des maladies oncologiques, peut provoquer un vieillissement prématuré et la manifestation précoce de maladies caractéristiques des personnes âgées.
Contre-indications à l'utilisation des girolles :
• l'âge des enfants jusqu'à 7 ans ;
• grossesse (il vaut mieux discuter de cet aspect avec le médecin qui observe la femme) ;
• intolérance individuelle ;
• la présence de maladies graves du tractus gastro-intestinal.
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