La vitamine A est également présente en quantité suffisante dans les girolles - 142 mcg pour 100 grammes (avec un taux journalier de 900 mcg). Environ la même quantité a été notée dans les carottes. La vitamine A appartient à la catégorie des antioxydants, elle est nécessaire au déroulement normal des processus métaboliques, à la santé de la peau, des cheveux et des ongles. Il est indispensable dans la restauration de la vision, et son efficacité dans la lutte contre de nombreux virus et bactéries a également été notée. Le rétinol favorise la production d'hormones sexuelles, a un effet positif sur le système reproducteur.
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