Ils empêchent le développement de processus inflammatoires dans le corps. Le brocoli est particulièrement riche en glucoraphanine. Une fois dans le corps, ce composé se transforme en un puissant antioxydant - le sulforaphane.
Des études menées en laboratoire et sur des animaux ont montré que le sulforaphane réduit la quantité de "mauvais" cholestérol et de sucre dans le sang, prévient l'activation des maladies chroniques et arrête les processus oxydatifs.
De plus, le brocoli contient de la lutéine (un pigment apparenté aux xanthophylles) et de la zéaxanthine (un pigment du groupe des caroténoïdes). Les pigments préviennent les dommages aux cellules des organes de la vision et d'autres processus oxydatifs.
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