Une autre vitamine qui prédomine dans les girolles est la D. Avec un besoin quotidien de 10 mcg, 100 grammes de cette variété de champignons représentent 5,3 mcg. Sans vitamine D, il est impossible d'imaginer une alimentation humaine quotidienne complète. Elle est synthétisée sous l'action de la lumière solaire, mais l'organisme peut aussi l'obtenir par l'alimentation. L'ergostérol est responsable des processus métaboliques du calcium et du phosphore et est un élément clé de la formation des tissus osseux et dentaires. Reconnu comme un outil efficace dans la prévention du cancer de l'ovaire, des glandes mammaires.
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