Le manque de fer et de protéines provoque généralement une anémie. Le brocoli est riche en ces deux substances, il peut donc être considéré comme un légume contre l'anémie. La consommation régulière de chou améliore l'état général, le flux sanguin et l'apport d'oxygène aux organes, ce qui est nécessaire au bon fonctionnement de tous les systèmes. En plus de ces composants, le brocoli contient du cuivre, un minéral qui, avec le fer, est responsable de la production de globules rouges.
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