Les girolles ajoutées au menu du jour peuvent compenser 18 % des besoins quotidiens en potassium. Avec le sodium, il est responsable de l'équilibre hydrique du corps. Sans potassium, la transmission normale de l'influx nerveux et la contraction musculaire est impossible, il affecte indirectement la fonction cognitive du cerveau, réduit la manifestation de réactions allergiques.
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