Ces champignons ont non seulement une couleur vive, mais aussi un goût. Les chanterelles ne se consomment pas crues, elles sont généralement bouillies ou frites. Pour le décapage, ils sont également moins adaptés.
Les chanterelles récoltées par temps sec ou dans une forêt d'épicéas sont souvent un peu amères - pour éviter cela, les champignons peuvent être légèrement bouillis, égouttés puis cuire le plat. Certes, lors de la cuisson, le goût et l'arôme sont partiellement perdus, alors certains font immédiatement frire les chanterelles.
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