Des études montrent que les chanterelles sont riches en antioxydants qui inhibent l'inflammation chronique et neutralisent les radicaux libres. Séparément, la capacité des champignons à soutenir tous les processus métaboliques dans le corps est soulignée. La consommation régulière de girolles peut réduire le risque de développer un cancer, ainsi qu'un certain nombre de maladies chroniques des systèmes suivants :
• cardiovasculaire (hypertension, maladie coronarienne) ;
• endocrinien (diabète sucré de type II) ;
• nerveux (maladie d'Alzheimer, autisme, cataractes).
Les antioxydants préviennent l'apparition de maladies dont la fréquence est en corrélation avec l'âge. Par conséquent, les chanterelles ralentissent le vieillissement. L'effet est également prononcé chez les hommes et les femmes. Les chanterelles, en raison de la présence d'antioxydants dans la composition, réduisent la probabilité de développer la plupart des pathologies "liées à l'âge".
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