La noix de cajou est un fruit comestible ressemblant à une noix qui pousse sur un arbre à feuilles persistantes de la famille des Sumacacées. Sa patrie est le Brésil. L'arbre est cultivé par les tribus indiennes Tikuna depuis l'Antiquité.
Plus tard, l’arbre a été importé en Inde, à Goa et en Afrique. Aujourd’hui, ces noix sont cultivées dans 32 pays à travers le monde. Les conditions idéales pour la croissance des fruits sont un climat chaud et humide. Les principaux fournisseurs de noix de cajou sont le Vietnam, le Nigeria, l'Inde et le Brésil.
Il existe environ 20 variétés de noix de cajou dans le monde. Ils diffèrent par leur couleur, leur structure et leur forme.
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