Si les amandes ont été frites, leur quantité de vitamines B diminue, ainsi que la concentration en vitamine E. Cependant, les noix frites sont mieux absorbées par l'organisme et ont un goût agréable. Par conséquent, il devrait être choisi par les personnes souffrant de troubles du système digestif. Dans d'autres cas, la préférence est donnée aux noix séchées.
Lorsque vous mangez des amandes frites, vous devez tenir compte du fait que leur teneur en calories augmente si du beurre ou de l'huile végétale a été utilisée pendant le traitement thermique.
Une étude de 2005 publiée dans le Journal of Nutrition a révélé que les amandes présentent les plus grands avantages nutritionnels lorsqu'elles sont consommées avec une peau brune (non brillante) plutôt qu'avec une peau cuite à la vapeur (blanchie). Une étude a identifié 20 flavonoïdes antioxydants puissants dans la peau des amandes.
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