Malgré tous les avantages du riz, certaines personnes devraient réduire la quantité de cette céréale qu’elles consomment, voire s’en abstenir complètement. Le riz, en particulier les variétés blanches, a un indice glycémique élevé et augmente rapidement la glycémie. Le riz blanc est contre-indiqué aux personnes diabétiques.
Qui d'autre ne devrait pas manger beaucoup de riz : le riz n'est pas recommandé aux personnes sujettes à la constipation, car il a un fort effet « fixateur ».
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