Considérant la question de savoir en quoi le sarrasin est utile, examinons quelles substances composent le sarrasin qui en font non seulement un produit diététique, mais également utile pour la prévention des maladies :
• le calcium, renforce les os et prévient le développement de l'ostéoporose ;
• le phosphore, renforce l'émail des dents et aide à prévenir les caries ;
• le potassium, nécessaire à la normalisation de l'équilibre hydrique et du fonctionnement du système cardiovasculaire ;
• l'iode, assure le fonctionnement normal de la glande thyroïde ;
• le molybdène, augmente l'immunité et améliore les processus anabolisants ;
• le fluorure, prévient le développement de diverses maladies dentaires ;
• le zinc, assure le fonctionnement normal des systèmes urinaire et reproducteur ;
• le cobalt, affecte le fonctionnement du système nerveux et du foie, participe à l'hématopoïèse et aux réactions enzymatiques.
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