L'activité cérébrale dépend directement de la quantité d'oxygène fournie aux cellules. Un manque de fer entraîne une détérioration du transport de l'oxygène dans tout le corps. En conséquence, l'activité diminue, la mémoire se détériore et l'apathie apparaît. Les personnes dont le cerveau ne reçoit pas assez d'O2 ont tendance à être agitées, irritables et inattentives. Les haricots inclus dans l'alimentation aideront à rétablir un état de santé.
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