La tomate est riche en vitamine K, directement impliquée dans le métabolisme osseux. Selon des scientifiques danois, la vitamine K active les protéines responsables du dépôt d'ions calcium dans les os. Ainsi, les os sont renforcés : la densité minérale du tissu osseux augmente, le risque de développer des fractures pathologiques diminue. Cette circonstance est particulièrement importante pour les personnes âgées, ainsi que pour les femmes pendant la ménopause. Les tomates renforcent les os et réduisent le risque de fractures.
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