La première règle lors du choix des œufs de poule est d'éviter les produits dont la coquille est endommagée, car les bactéries peuvent pénétrer par les fissures.
Il n’est pas recommandé de laver les coques, car ce procédé enlève la coque de protection à l’extérieur. Il est important de savoir que les coquilles d’œufs contiennent de nombreux petits pores à travers lesquels les bactéries peuvent pénétrer. Les œufs crus ne sont donc pas la meilleure option de consommation.
L’indication la plus précise de la fraîcheur d’un produit est son odeur, la consistance du blanc et du jaune. Vous pouvez vérifier leur qualité avec de l'eau ordinaire. Un œuf frais coulera toujours au fond, tandis qu'un œuf pourri flottera vers le haut. Pour comprendre ce qu'il y a sous la coquille (œuf cru ou à la coque), il suffit de la faire tourner sur une surface plane. Le cru essorera lentement, le cuit essorera facilement, rapidement et longtemps.
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