Le fromage est un produit laitier fermenté fabriqué à partir du lait de certains mammifères, comme la vache, la chèvre, la brebis, le cheval, la bufflonne et le chameau. On peut dire que ce produit est aussi vieux que l'humanité intelligente : selon les estimations, la date de la première production de fromage remonte à 5 à 8 mille ans avant JC.
Actuellement, la production de fromage dite artisanale est encore très répandue, cependant, grâce aux nouvelles technologies et surtout à l'industrialisation, le fromage est produit en masse. Considéré comme l'un des produits alimentaires les plus consommés, le monde produit jusqu'à 18 millions de tonnes de fromage par an, ce qui dépasse la production de café, de tabac, de cacao, de thé et autres.
Pour déterminer dans quelle mesure il est sain de manger des fromages, de nombreux facteurs doivent être pris en compte en termes de matières premières utilisées et de processus de production. Bien entendu, pour commencer, il faut connaître la différence entre les fromages fermiers et ceux produits industriellement. Cependant, d’autres facteurs doivent également être pris en compte.
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