Un œuf de poule est l'une des meilleures sources de choline dans l'alimentation humaine moderne.
Il contient environ 35 % des besoins quotidiens de cette substance qui, selon certaines études, n'est pas reçue par près de 90 % de la population des pays développés.
La choline est un nutriment important dont les femmes enceintes et allaitantes ont particulièrement besoin, car cet élément affecte l'immunité de l'enfant. Cette substance favorise le fonctionnement cérébral, améliore la mémoire, prévient l'hypertension, les défauts de fonctionnement du système nerveux et du foie. Les œufs en tant que source de choline sont utiles pour prévenir certaines maladies cardiovasculaires, inflammations et cancer du sein. Ils sont importants pour maintenir les performances corporelles des personnes âgées.
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