Un œuf est un produit sain et irremplaçable, source de protéines complètes et facilement digestibles et de nombreuses substances et vitamines essentielles.
Le jaune d'œuf contient de la vitamine A, nécessaire à la croissance normale, au maintien du statut immunitaire et au fonctionnement de l'organe de la vision.
Le jaune d’œuf est également une source de vitamine D, principale responsable de la minéralisation osseuse et nécessaire au fonctionnement normal de tout l’organisme.
Il est à noter que la liste des produits contenant encore ces vitamines est limitée (foie, huile de poisson, beurre, crème).
De plus, les œufs contiennent des vitamines B (B1 - nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux, cardiovasculaire, des organes digestifs, B2 - importantes pour la peau et les muqueuses)
Les jaunes d'œufs contiennent du cholestérol et ce n'est pas mauvais du tout, et même très utile pour le fonctionnement du système nerveux, car Le cholestérol est un composant nécessaire des gaines de myéline des neurones, qui servent à conduire l'influx nerveux. Et le mythe selon lequel la consommation de cholestérol entraîne son accumulation sur les parois des vaisseaux sanguins est démystifié depuis longtemps. Il a été prouvé que la majeure partie du cholestérol est produite dans l’organisme par le foie, même en l’absence d’aliments riches en cholestérol dans l’alimentation.
De plus, les jaunes contiennent une substance biologiquement active - la lécithine, qui, au contraire, réduit le taux de cholestérol. Ainsi, manger des œufs permet de normaliser le métabolisme lipidique et de prévenir les maladies cardiovasculaires.
La présence d'une substance aussi unique que la choline dans les œufs contribue à accélérer la transmission de l'influx nerveux et soutient ainsi la mémoire.
La lutéine, ainsi que la vitamine A mentionnée ci-dessus, sont des antioxydants et préviennent les maladies dégénératives des organes de la vision, ralentissant ainsi la cataracte.
Des études ont montré que la consommation d’œufs augmente la sensibilité des tissus à l’insuline, réduisant ainsi le risque de développer un diabète.
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