L'avoine est une plante annuelle originaire de Mongolie et du nord-est de la Chine. Des champs entiers d'épeautre thermophile y étaient cultivés et la folle avoine commençait à infester ses cultures. Mais ils n’ont pas essayé de le combattre, car ils ont immédiatement remarqué ses excellentes propriétés nourrissantes. Peu à peu, l’avoine s’est déplacée vers le nord et a remplacé des cultures plus thermophiles. Il est très sans prétention, et en Rus' on disait de lui : « l'avoine poussera à travers les chaussures de liber ».
La farine d'avoine était écrasée, aplatie, moulue en flocons d'avoine et consommée sous cette forme par de nombreux peuples. La bouillie d'avoine, la gelée, les soupes épaisses et les gâteaux d'avoine sont particulièrement courants en Écosse, en Scandinavie, en Lettonie, parmi les Russes et les Biélorusses.
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