Utiliser des œufs en cuisine.

Dans l'industrie alimentaire, les œufs sont utilisés comme plat indépendant ou comme ingrédient dans des recettes plus complexes. Ils peuvent jouer un rôle :

• la levure chimique (les blancs d'œufs battus sont ajoutés aux sauces, crèmes, soupes, pâtes) ;

• épaississant (le jaune donne aux sauces, pâtes ou crèmes la consistance nécessaire) ;

• émulsifiant (le jaune est utilisé pour préparer la mayonnaise) ;

• clarifiant (les blancs d'œufs battus éclaircissent les bouillons).