Ce n'est qu'à première vue qu'il peut sembler que tous les œufs de poule sont identiques et qu'il n'y a aucune différence quant au plateau à acheter. En fait, la valeur nutritionnelle et la composition des composants bénéfiques de ce produit dépendent directement du régime alimentaire des poulets et de leurs conditions de vie. Les spécimens pondus par des poulets domestiques qui sortent régulièrement et mangent de l'herbe sont considérés comme plus utiles. De plus, les pondeuses domestiques sont 98 % moins susceptibles d'être infectées par la salmonelle.
Selon certaines sources, par rapport aux œufs de ferme, les œufs de maison contiennent :
• un tiers de cholestérol en moins ;
• un quart de graisses saturées en moins ;
• 2/3 de vitamine A en plus ;
• 2 fois plus d'oméga-3 ;
• 3 fois plus de vitamine E ;
• 7 fois plus de bêta-carotène.
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