Si nous parlons des bienfaits que les graines de citrouille apportent à l'organisme, il faut tout d'abord mentionner les graisses, car elles contiennent près de la moitié de la composition totale des graisses saines. 30 % supplémentaires sont occupés par des protéines nécessaires à la structure de notre corps. Une quantité beaucoup plus faible provient déjà des fibres alimentaires (6 %), ainsi qu'un peu plus de 5 % d'eau et environ 5 % de glucides et de cendres.
Les graines de citrouille contiennent également un grand nombre d'acides aminés : 12 essentiels, c'est-à-dire ceux que notre corps ne produit pas et ne devrait recevoir que comme partie des nutriments, et 8 remplaçables. Ensemble, ils satisfont presque entièrement les besoins quotidiens d’une personne en acides aminés, pour lesquels seulement 100 grammes de graines suffisent.
De plus, 100 grammes de graines de citrouille contiennent plus de 70 % de vitamine PP, ainsi que la plupart des vitamines B. Les graines de citrouille contiennent également une énorme quantité de macro et microéléments utiles qui sont nécessaires au fonctionnement normal de notre corps. 100 grammes de matières premières contiennent tellement de phosphore qu'elles peuvent satisfaire à 150 % les besoins quotidiens en phosphore.
On peut en dire autant du magnésium qu’ils contiennent. La quantité de manganèse dans 100 grammes de graines séchées est 2 fois supérieure aux besoins quotidiens, ce qui représente une concentration très élevée difficile à trouver dans d'autres produits. Ils contiennent également de grandes quantités de potassium, de zinc et de fer qui, même s'ils ne satisfont pas les besoins quotidiens, aident en tout cas l'organisme à mieux fonctionner.
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